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Consommer des insectes, une solution durable pour se passer de viande

Ceux qui s'inquiètent de la perspective d'avoir à se passer de viande d'élevage, compte tenu de son coût de plus en plus élevé et de la nécessité de protéger l'environnement, pourront à l'avenir consommer en quantité suffisante différentes variétés d'insectes connues pour leur richesse en protéines.

En janvier 2021, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a rendu publique sa première évaluation de produits alimentaires dérivés d'insectes. Ses experts ont étudié  l'intérêt de la consommation de larves séchées du ténébrion meunier (Tenebrio molitor), plus connues sous le nom de vers de farine en raison de leur goût pour les farines de céréales. On lira le rapport ci-dessous.

Deux milliards d'humain dans le monde consomment déjà différentes variétés d'insectes . Mais ceci est loin d'être entré dans les mœurs en Europe. Cependant, sous la pression de la nécessité, des fermes à insectes se développent.  Le leader mondial est français : il s'agit de l'entreprise Ynsect. Elle ouvrira d'ici un an la plus grande ferme verticale au monde où seront produits plus de 100 000 tonnes par an sur 40 000m2, à partir d'une seule espèce, le ver de farine. Bon appétit. 

Référence

Article dans Scientific opinion du 24 novembre 2020

Following a request from the European Commission, the EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and

Food Allergens (NDA) was asked to deliver an opinion on dried yellow mealworm (Tenebrio molitor

larva) as a novel food (NF) pursuant to Regulation (EU) 2015/2283. The term yellow mealworm refers

to the larval form of the insect species Tenebrio molitor. The NF is the thermally dried yellow

mealworm, either as whole dried insect or in the form of powde r. The main components of the NF are

protein, fat and bre (chitin). The Panel notes that the levels of contaminants in the NF depend on the

occurrence levels of these substances in the insect feed. The Panel not es that there are no safety

concerns regarding the stability of the NF if the NF complies with the proposed specication limits

during its entire shelf life. The NF has a high protein conten t, although the true protein levels in the

NF are overestimated when using the nitro gen-to-protein conversion factor of 6.25, due to the

presence of non-protein nitrogen from chitin. The applicant proposed to use the NF as whole, dried

insect in the form of snacks, and as a food ingredient in a number of food products. The target

population proposed by the applicant is the general population. The Panel notes that considering the

composition of the NF and the proposed conditions of use, the consumption of the NF is not

nutritionally disadvantageous. The submitted toxicity studies from the literature did not raise safety

concerns. The Panel considers that the consumption of the NF may induce primary sensitisation and

allergic reactions to yellow mealworm proteins and may cause allergic reactions in subjects with allergy

to crustaceans and dust mites. Additionally, allergens from the feed may end up in the NF. The

Panel concludes that the NF is safe under the proposed uses and use levels.

© 2021 European Food Safety Authority. EFSA Journal

 

22/02/2021
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